Filé de Linguado com crepe e limão siciliano

Ingredientes:

300 gramas de linguado (1 filé)

100 gramas de abobrinha

100 gramas de batata-salsa

1/2 unidade de brócolis

100 gramas de cenoura

100 gramas de farinha de trigo

200 ml de leite

2 unidades de Ovo

20 gramas de manteiga

* a gosto de sal

* a gosto de pimenta

* a gosto de azeite de oliva

200 ml de caldo de peixe

100 ml de creme de leite fresco

1 unidade de limão siciliano (raspas)

* a gosto de manjericão para decorar

* a gosto de tomate-cereja para decorar

 

Modo de preparo:

Para o crepe: 

Junte o leite, a manteiga, os ovos, a farinha de trigo e o sal no liquidificador e bata. Unte uma frigideira de teflon e faça a massa do crepe fininha.

 

Para o recheio do crepe: 

Corte a batata salsa, o brócolis, a cenoura e a abobrinha em brunoise (cubinhos pequenos). Enxugue o linguado com papel toalha e grelhe em frigideira de teflon com azeite de oliva até o ponto desejado. Refogue os vegetais com alho, cebola e azeite de oliva e monte a trouxinha do crepe.

 

Para o molho siciliano: 

Reduza 2/3 do caldo do peixe, junte o creme de leite e as raspas do limão até dar o ponto.

 

Montagem:

Coloque o crepe no centro do prato, cubra com o molho siciliano e coloque o filé de linguado. Decore com tomate cereja e manjericão.

 

Dica do chef: não esquecer de enxugar/secar os filés de linguado com papel toalha.

 

Fonte: https://goo.gl/4mVjnH